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La gran diversidad de contaminantes que son producidos por el hombre va a parar al agua, directa o indirectamente, para provocar cambios que en su generalidad son contradictorios con el desenvolvimiento armónico de la naturaleza. Un residual, que aunque no se enmarca entre los más agresivos en la lista de los contaminantes orgánicos, es el procedente del procesamiento industrial de recursos pesqueros. En algunas instalaciones procesadoras de recursos acuáticos se han instalado sistemas de tratamiento de sus aguas, sin embargo, más del 70% carecen de ellos, por lo que en este trabajo se señalan las características físico-químicas de los riles orgánicos de la industria pesquera, como base para el diseño de sistemas de tratamiento a sus aguas. Palabras Claves: características físico-químicas, contaminación, pesca, riles orgánicos.