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Cet article traite de la place de l’olivier et de ses produits, dans la valorisation touristique d’une ville de Provence emblématique d’un territoire oléicole, Saint-Rémy de Provence. En étudiant l’ensemble du discours iconique fondé sur l’utilisation d’images liées au patrimoine oléicole, il vise à examiner l’hypothèse selon laquelle l’olive, l’huile d’olive et l’olivier, ont avant tout une valeur emblématique en tant que symboles de la Provence. Notre propos est de montrer qu’ils sont utilisés principalement à des fins commerciales et touristiques, ainsi que comme témoins d’une identité culturelle revendiquée.