Find in Library

<p>Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración  del almidón agrio.</p><p>Se efectuaron tres repeticiones  durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días.</p><p>Se hicieron determinaciones de pH y recuentos microbiológicos de la flora mesófila aerobia y de lactobacilos para asegurar el proceso. Una vez transcurrido este período, se procedió a secar el producto obtenido mediante exposición directa a la luz solar por 8 horas.</p><p>Para asegurar la calidad del producto se hizo una prueba de panificación para ver el efecto del almidón en la textura del pan.</p>