Caracterización del suero porcino producido bajo condiciones controladas en un rastro de la ciudad de hermosillo, méxico

oleh: Gabriela Ramos Clamont Montfort, Luz Vázquez Moreno, Silvia Fernández Michel, Elías Martínez Calderón, Lucero Carrillo Vargas

Format: Article
Diterbitkan: Universidad del Zulia 2010-06-01

Deskripsi

Se analizó suero obtenido de 14 muestreos de sangre de cerdo (10 L) cada uno, obtenido en la línea de sacrificio de una sala de matanza Tipo Inspección Federal (TIF) de Hermosillo, México, con Sistema HACCP (Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos) implementado. El análisis proximal del suero liofilizado fue: humedad 2,3 g%, proteína 84,3 g%, grasa 4,0 g% y cenizas 4,6 g%. El contenido graso fue mayor (P