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El objetivo principal de este trabajo fue<br />determinar la eficiencia de la elaboración<br />de un extracto de café, utilizando cinco<br />diferentes metodologías de extracción.<br />Para esto, se utilizó el colorímetro<br />COLORTEC que usa una tecnología<br />espacial tridimensional, cuyas variables<br />son L, a y b. Esta investigación forma<br />parte del proyecto ITCR-INFOCOOP,<br />denominado “Desarrollo de productos no<br />tradicionales a partir del café y de sus<br />subproductos”. Las Escuelas de Ingeniería<br />en Administración Agropecuaria y de<br />Química del Instituto Tecnológico de Costa<br />Rica unen esfuerzos para ofrecer al sector<br />cafetalero alternativas para aumentar el<br />valor agregado a su producción. El método<br />de extracción que revela ser más eficiente<br />es el de lixiviación, utilizando un coffee<br />maker, en el que el agua se adiciona en<br />forma de spray, y dosificando la cantidad<br />total. El resultado es de importancia<br />para el proyecto en cuestión, pues da<br />las bases para el diseño y construcción<br />de maquinaria a nivel de mediana y/o<br />pequeña empresa para la elaboración de<br />los extractos de café.