Komponen Kimia dari Aroma Biji Theobroma cacao L.
oleh: Meiny Suzery, Sriani Hendarko, Sulistyowati Sulistyowati, Nazli Nazli, Bambang Cahyono
| Format: | Article |
|---|---|
| Diterbitkan: | Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University 1999-02-01 |
Deskripsi
Telah dilakukan studi kimia terhadap komponen aroma dalam biji kakao jenis mulia (Theobroma cacao L.). Dengan indera penciuman, hasil analisis menunjukkan bahwa fermentasi selama 4 hari memberi aroma yang lebih baik dibanding dengan tanpa fermentasi, sebanding dengan makin banyaknya puncak pada kromatogramnya. Melalui Gas Kromatografi - Spektrometri massa (GCMS), analisis kimia beberapa komponen utama penyusun aroma kopi dapat diinterpretasikan.