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Les huiles de lin et de chanvre appartiennent à la famille des huiles riches en acides gras polyinsaturés contenant de l’acide alpha-linolénique (ALA). Le contexte actuel du déficit d’apport en ALA, précurseur indispensable des AGPI de la série des omégas 3 (ou n-3), comme en ses dérivés métaboliques supérieurs (EPA, DHA), fonde le regain d’intérêt pour les sources apportant le précurseur de ces acides gras essentiels. Les autorisations de commercialisation de l’huile de chanvre ou l’évolution réglementaire dans le cas de l’huile de lin en France, ont tenu compte de cet atout nutritionnel pourvu que les conditions de stabilité en conservation soient garanties.