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Les Services de l'Administration chargés de la qualité agro-alimentaire, ont demandé à un groupe de travail d'établir les normes d'homologation du Label Rouge en viande d'agneau, en conformité avec les règles européennes de certification. Le groupe de travail ne disposait pas d'expérimentations de référence, ni même de demande nationale provenant des acteurs économiques de la filière. Il a construit par un long apprentissage collectif un ensemble complet de règles, qui depuis se sont révélées fonctionnelles.