Modelagem matemática para descrição da cinética de secagem da polpa da manga cv. Espada
oleh: Edmilson Silva Filho, Gilcean Silva Alves, Marco Tulio Lima Duarte, Iremar Alves Madureira
| Format: | Article |
|---|---|
| Diterbitkan: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba 2016-12-01 |
Deskripsi
<em>O presente trabalho teve como objetivo determinar a cinética de secagem em camada de espuma da polpa de manga cv. Espada com adição de 1,5% de Emustab® e 1,5% Super Liga Neutra®, em diferentes temperaturas (50; 60 e 70 <sup>o</sup>C) e espessura da camada de espuma (0,5 cm). Com os dados obtidos durante a cinética de secagem foram construídas as curvas de secagem e ajustados os modelos de Henderson & Pabis, Henderson, Logarítmico, Page e Exponencial de dois termos, aos dados experimentais da cinética de secagem. Verificou-se que as temperaturas de secagem influenciaram no tempo de secagem, com os menores tempos de secagem observados na maior temperatura. O modelo de Henderson foi o que descreveu, de forma mais satisfatória os dados da secagem da espuma, apresentando o maior coeficiente de determinação e o menor desvio quadrático médio nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC e espessura de 0,5 cm.</em>