Incidence de l'action conjuguée de la température de fermentation et de l'acidité du milieu sur les teneurs en substances volatiles formées par les levures
oleh: Evangelos H. Soufleros, Alain Bertrand
| Format: | Article |
|---|---|
| Diterbitkan: | International Viticulture and Enology Society 1980-06-01 |
Deskripsi
L'étude des produits volatils formés par 12 souches de levures fermentant dans des conditions de température et d'acidité différentes montre que leur synthèse, à l'exception du glycérol, est favorisée à 20 °c par rapport à 30 °c et à pH 3,4 par rapport à pH 2,9. +++ The study of volatile compounds formed by 12 different yeasts strains fermenting in different conditions of temperature and acidity, shows that their synthesis, except glycerol, is enhenced at 20 °c refering to 30 °c and at pH 3,4 refering to pH 2,9.