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<p>Abstract. The future of nutrition in Colombia, and perhaps in<br />other developing countries, will depend in large part on the ability<br />of food technology to take full advantage of the food sources<br />available in the country and to adapt and develop new products<br />that will vary and complement the diets of the majority of the<br />population at a low cost. The objective of this study was to evaluate<br />the protein quality of rice-based drinks fortified with bovine and<br />porcine blood plasma. Six treatments were prepared with different<br />levels of fortification (14.5%, 18.5% and 29%). The effects of the<br />plasma type and the addition levels on the protein content, the<br />amino acid profile, and the in vitro digestibility of the drinks were<br />observed. The AOAC method was employed for the determination<br />of the protein content; the amino acid profile was created using<br />HPLC. The protein digestibility was determined by subjecting a<br />dispersion of the drink to the action of a multi-enzymatic solution.<br />The protein content increased with the level of fortification. The<br />drinks fortified with bovine plasma (104%) and porcine plasma<br />(89%) presented a better protein quality index than the unfortified<br />drink. The digestibility of the fortified drinks did not demonstrate<br />significant improvements in comparison with the unfortified drink.<br />The chemical score of the drinks fortified with porcine plasma<br />(71.6) and bovine plasma (78.5) showed that the latter had the<br />best nutritional quality. / </p><p>Resumen. El futuro de la alimentación en Colombia y quizás de<br />otros países en desarrollo va a depender en gran parte de que<br />la tecnología de alimentos sea capaz de aprovechar las fuentes<br />disponibles de alimentos en el país y de adaptar y desarrollar<br />nuevos productos que permitan variar y complementar la dieta<br />de la mayoría de la población a bajo costo. El objetivo de este<br />trabajo fue evaluar la calidad proteica de bebidas a base de<br />arroz fortificadas con plasma sanguíneo de bovino y porcino. Se<br />prepararon seis tratamientos con diferentes niveles de fortificación<br />(14,5%; 18,5% y 29%). Se observó el efecto del tipo de plasma y los<br />niveles de adición en el contenido proteico, perfil de aminoácidos<br />y digestibilidad in vitro de las bebidas. Se empleó el método<br />AOAC para la determinación del contenido proteico, el perfil de<br />aminoácido se realizó por HPLC. La digestibilidad proteica se<br />determinó al someter una dispersión de la bebida a la acción<br />de una solución multienzimática. El contenido proteico aumentó<br />al incrementar el nivel de fortificación. Las bebidas fortificadas<br />con plasma de bovino (104%) y porcino (89%) presentaron<br />mejor índice de calidad proteica que la bebida sin fortificar. La<br />digestibilidad de las bebidas fortificadas no mostró una mejora<br />significativa al compararla con la digestibilidad de la bebida<br />sin fortificar. El computo químico para la bebida fortificada con<br />plasma de porcino (71.6) y bovino (78,5) evidencia que esta última<br />es de mejor calidad nutricional.</p>