PENDUGAAN UMUR SIMPAN KERUPUK MENTAH TAPIOKA DALAM KEMASAN PLASTIK POLYPROPYLENE DAN LOW DENSITY POLYETHYLENE MENGGUNAKAN METODE KADAR AIR KRITIS
oleh: Novriaman Pakpahan, Feri Kusnandar, Elvira Syamsir, Sri Maryati
| Format: | Article |
|---|---|
| Diterbitkan: | Department of Food Technology 2021-01-01 |
Deskripsi
<p>Kerupuk mentah mengadsorpsi uap air selama penyimpanan yang menyebabkan kadar air kerupuk mentah meningkat. Kadar air yang tinggi menyebabkan kerupuk mentah menghasilkan kerupuk goreng yang tidak renyah. Laju perpindahan molekul air tersebut dapat dikurangi dengan menyimpan kerupuk mentah dalam kemasan. Penelitian ini dimaksudkan untuk menduga periode waktu kerupuk mentah dalam kemasan polipropilen (PP) dan Polietilen densitas rendah mencapai kadar air kritis. Pendugaan umur simpan dilakukan pada RH 80% dan 85%. Adapun garam jenuh yang digunakan untuk membuat kurva isotermi sorpsi air yaitu NaOH, KCH<sub>3</sub>CO<sub>2</sub>, MgCl<sub>2</sub>, K<sub>2</sub>CO<sub>3</sub>, Mg(NO<sub>3</sub>)<sub>2</sub>, NaBr, NaNO<sub>2</sub> NaCl, KCl dan BaCl<sub>2</sub>. Permeabilitas uap air plastik PP dan LDPE masing-masing adalah 0,205 g/m<sup>2</sup>hari.mmHg dan 0,501 g/m<sup>2</sup>hari.mmHg. Umur simpan kerupuk mentah yang dikemas plastik PP pada RH 80% dan 85% masing-masing adalah 573 hari dan 348 hari. Umur simpan kerupuk mentah yang dikemas plastik LDPE pada RH 80% dan 85% masing-masing adalah 234 hari dan 142 hari.</p><p> </p><p> </p><p>DOI :<a href="https://doi.org/10.33005/jtp.v14i2.2454"> https://doi.org/10.33005/jtp.v14i2.2454</a></p>