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Se aborda un estudio cuali-cuantitativo y experimental sobre un caso de bodega elaboradora de vinos finos. Se lleva a cabo un relevamiento arquitectónico y seguimiento térmico de las instalaciones de vinificación durante el período de molienda. Caracterizada la industria y extraídos los datos de temperatura de los procesos y el clima, se construye un modelo de simulación en régimen estacionario. Mediante este modelo, -validado con los datos reales- se simulan estrategias pasivas aplicadas sobre la envolvente de bodega y tanque o vasija vinaria. Se estiman los ahorros en la demanda energética en control térmico de los procesos. Se elabora un presupuesto para la construcción de cada una de las estrategias simuladas mediante el modelo y se confecciona un flujo de fondos de diez años para las mismas. A partir de este flujo se obtienen los indicadores de rentabilidad de la inversión en cada estrategia simulada, la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Valor Actual Neto (VAN). Se complementan los datos con el período de tiempo requerido para recuperar la inversión, medido en años. Finalmente se determina la conveniencia de efectuar las inversiones en las estrategias pasivas para el uso racional de la energía, en un escenario macroeconómico y energético convulsionado.